En botanique, le cresson, est classé parmi les crucifères. Il pousse dans l’eau, et ses feuilles immergées se consomment en salade.

D’après le rapport de la société royale d’agriculture (1845) il existait, entre Ermont, Saint Gratien et Epinay un marais de quatre kilomètres, couvert de roseaux et d’eaux infectes, stagnantes, provenant des sources hydrosulfureuses d’Enghien. En 1832, la zone est mise en vente mais ne trouve aucun acquéreur. C’est monsieur Fossiez, cultivateur des cressonnières de Saint-Léonard et Saint Firmin près de Senlis qui, quelques années plus tard, en fait l’acquisition pour l’aménager en cressonnières. Trente fosses sont mises en exploitation. Sous son impulsion plus de 150 hectares de marais dans les communes voisines d’Ermont, Eaubonne, Soisy, Deuil, Epinay sont asséchés et mis en culture avec grand succès.

Ces cultures perdurèrent jusqu’au début du XXe siècle, mais les conditions de travail, les maladies d’animaux attribuées au cresson (la douve notamment) et l’augmentation du prix des terrains entraînèrent la fin de ces cultures.